炒糖色们的卤水还需要再加白糖吗？

看到这个问题我就猜到题主的卤菜还是停留在初期的理论阶段，做卤菜虽然需要理论知识，但是更多的是实践，特别是口味，大江南北口味不一，做卤菜初期是需要根据当地口味不断调整的。回答这个问题前，我们还是先了解...

糖色是在糖液炒至枣红色（也有说呈鸡血红），迅速倒入开水加入搅匀而成糖色，这个时候的糖色甜味降到最低，甚至说不苦不甜，颜色枣红，可以代替酱油用来为菜肴着色，锅中倒入油，倒入白糖，白糖要多一点，调成小火...

炒糖色可是个技术活，真正炒的好的或者真懂炒糖色的人并不多，大多数人只说出炒糖色的制作流程和颜色，而忽略了了炒糖色的味道，真正意义上的炒糖色是没有味道的，在做卤汤的时候，白糖起了上色的作用，未起到甜的...

　　卤菜中，即使使用了糖色，也还是要加糖的，一般是大火转小后之后放糖色比较好，这样着色的效果最明显。 　　配制卤汁时应注意的事项。 　　①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；...

唯一的办法就是多加水

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的颗粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的热来增加热度，二是避免栗子炒糊。 如果单独炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很难把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干净的栗子用刀在栗子上面划开一厘米长度的开口，深度的话可以自己控制，不过最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做进一步的筛选，把烂掉的那些扔掉，然后放在水...

没有必要。因为冰糖已经有了甜味，没有必要再加糖，会显得味道很奇怪。

炒完糖色加入卤水可安以下方法： 1、在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 2、糖类在加热遇高温后...

炒好的糖色可以和要卤的食材一起翻炒，再加水，加香料做卤汤。 卤五花肉的做法： 用料：五花肉、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐、冰糖、水 1、锅里放水，五花肉洗净...