制作太妃糖需要用到的材料有麦芽糖,白糖,红糖,盐,熟花生以及淡奶油。我们先把麦芽糖,红糖、盐,白糖和淡奶油全部倒入锅中,小火加热。这边一定要切记用小火,否则很容易就会糊锅,如果你用的是不粘锅,那么可以适当的调大一点火。一边加热,一边要不停的搅拌。如果感觉太热的话,可以关一会儿火,然后再重新开火加热。一直加热到糖浆的纹路,可以保持5秒钟左右。
这时候我们加入脱过皮的花生碎,如果你喜欢其他的坚果,也可以在这时候一起加入进去。加入花生之后快速搅拌均匀,然后一直熬到糖的温度达到125度左右,因为这个时候糖的口感也是最好的。把搅拌好的糖浆直接放到模具当中,模具一定要事先铺上一层油纸,这样能够方便脱模。趁热整形,然后放在一旁晾凉就可以了。等到不烫的时候,我们用刀切成你喜欢的小块。
千万不要等到完全凉透了再切,因为这样很容易就会四分五裂。然后我们就可以用准备好的糖吃,把制作好的太妃糖直接包起来了,可以保存很长一段时间。最好还是能够放在冰箱里面储存,以免做好的太妃糖融化变软。材料的用量大家可以根据喜好来决定,比方说我不喜欢吃太甜的太妃糖,所以白糖和红糖的用量要少一些。因为这个配方当中添加了奶油,所以糖保存时间久了会有出油的现象,这是非常正常的。
如果家里没有麦芽糖的,我们也可以直接用水饴来代替,效果也是一样的,只不过最终的颜色可能要稍浅一些。用这种方法做出来的麦芽糖味道非常不错,而且比外面卖的糖更加健康,完全可以试一试。