怎样做大盘鸡?

1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

3准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。

4准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。

5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

8放完香料接着放葱姜蒜。

9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。 

鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

1将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。 

5将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。

6放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌

大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。

大盘鸡的做法

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1

面粉加入盐和水揉成稍硬的面团

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2

饧好的面团擀成大薄片后切成宽条

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3

下沸水锅中煮熟

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4

煮好的面条捞出

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5

鸡腿洗净

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6

青红椒洗净，土豆去皮

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7

生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

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8

青红椒土豆分别切块

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9

将鸡腿剁块

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10

鸡块洗净血水后沥干

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11

热油，倒入鸡块

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12

将鸡块翻炒至变色，水分变干

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13

加入料酒翻炒

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14

加入花椒大料等炒出香味

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15

加入生抽

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16

加入老抽翻炒上色

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17

加入适量热水

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18

加入白糖，大火烧开

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19

加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

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20

加入青红椒

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21

翻炒断生

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22

加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可

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23

将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦