红糖和黑糖的本质区别在哪？

红糖和黑糖实际上成分没有任何区别，只是颜色的区别。红糖和黑糖都来自于甘蔗，把它们均称作蔗糖。蔗糖有红有黑，是因为它在熬制的时候，有的时间长，有的时间短。时间短的叫红糖，时间长的叫黑糖，时间熬制再长的叫焦糖。但因为原材料都是甘蔗，所以都具有甘蔗的属性，成分是一样的。不管是红糖还是黑糖，都保留了甘蔗中必需的维生素和矿物质，成分上没有区别，只是颜色上有区别而已。黑糖和红糖的区别主要在于制作工艺和精制程度上。黑糖通常是纯人工加工制作的，使用的是比较原始、传统的加工手法，而且不添加任何额外香精和石灰，是最保留原汁原味的，蔗糖原本的营养元素被最大程度的保留下来。黑糖的颜色是褐色或者深褐色，偏黑色。黑糖的味道非常浓郁而且香甜，虽然颗粒很大，基本是块状的，但是杂质是很少的。红糖是虽然也是不经过精制加工的，但是红糖中添加了石灰，以达到澄清的效果。红糖多为深红色或者红褐色、红棕色，是因为红糖经过高温煮制，产生了焦糖色，所以红糖的味道有一股焦香味。红糖的颗粒比黑糖小得多，而且匀称松散。

　　由于制作工艺的不同，黑糖和红糖在营养成本上也有一些差别，黑糖的矿物质可能比红糖多一些，不过就食用来说，差别不大。