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炒糖色总是又苦又黑,到底是错在了哪里呢?
2022-12-07 16:45
2个回答
2022-12-07 19:03
又苦又黑是因为炒得太过将糖炒糊了,炒糖色的时候记得要开小火炒,并且不停地搅动,这样炒出来的糖不容易糊。
2022-12-07 17:33
首先就是锅一定要热,火一定要小,这样的话才炒出来的糖色变得非常的光鲜亮丽,然后口感也是非常的甜而不腻的。
相关问答
冰糖怎么炒糖色不苦
1个回答
2023-03-25 12:28
糖化反应。正常现象
炒糖色炒苦了怎么救?
1个回答
2022-09-28 03:22
1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了,一般很难很好的补救,但是为了避免苦味加重,可以立马加入适量的水,在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。 2、当然,若是选择重新炒制糖色,这些已经炒过的糖色...
全文
炒糖色炒苦了怎么办
1个回答
2022-09-29 21:26
炒糖色苦了加水,在烹调的时候再加点姜片和醋。事实上,糖本身就是碳水化合物,所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高,在烹调加糖时,炒太久或者温度过高会使糖碳化,出现苦味,如果是为了有糖色,在做饭时加入老抽也...
全文
为什么炒糖色发苦
1个回答
2023-01-19 15:51
主要考虑是火候太大了。 熬糖色看起来比较简单,但其实熬糖色属于一种技术活,对于炒菜的人来说,把握火候是很重要的,因为冰糖在炒制的过程中,会发生一些反应,颜色会发生变化,这时候如果火候比较大,避免很容易...
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炒糖色微苦,是因为什么原因?
4个回答
2023-01-17 16:50
炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了,一般很难很好的补救,但是为了避免苦味加重,我们可以立马加入适量的水,在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
炒糖色为什么那么容易苦啊?
2个回答
2022-09-25 13:37
你好;炒糖色就是把糖放到锅里稍用点油或是水加热,糖很快会融化,这时关键加热时间,时间太长糖中碳水化合物会碳化,也就是平时所说的烧焦了、糊了,那样味道就苦了。好吧。
炒糖色的时候,为什么炒不出来焦糖水,还发苦?
4个回答
2023-01-27 04:10
出现这种情况只能说明,炒糖色的时候火候掌握的不好,必须要用小伙慢熬,如果炒出来的糖水发苦的话,说明你已经把糖水炒糊了。
炒糖色炒的时间长了苦了怎么办
1个回答
2023-01-18 21:13
白糖糊了苦了是没有补救措施的,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的。炒糖色一定要小火快速搅动,炒好后感觉下菜来不及的话可以倒一小碗水进去,阻止糖色变糊。
糖醋排骨炒糖色苦了怎么办
2个回答
2022-09-25 01:50
说明炒过火了(火要小点)熬糖很有技巧:冒均匀的小泡时是拔丝等刚一扑起好了(火一直是中小火)。你可以用一点醋来弥补这个。 1、将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐中,腌15分钟品尝。 2...
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自己在家里炒糖色的时候会炒的特别的苦,这是为什么?
3个回答
2023-01-05 23:45
炒糖色之所以会苦,是因为火开的太大,时间炒得太久,把糖烧焦了所产生的苦味。建议在炒糖色时一定要用小火慢慢炒出焦糖色。
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