辣子鸡的做法

食材明细
鸡肉
适量
花生米
适量
干辣椒
适量
蒜
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
生抽
适量
五香粉
适量
白糖
适量
料酒
适量
食用油
适量
孜然粉
适量
花椒粉
适量
鸡精
适量
白酒
适量
麻辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
辣子鸡的做法步骤
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：1 1原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：2 2鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：3 3烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：4 4鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：5 5二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡的做法步骤：6 6倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

主料

鸡腿肉

辅料

生姜适量 白芝麻适量
白糖适量 葱段适量
蒜末适量 花椒粒适量
食油适量 花雕适量
花椒粉适量 食盐适量
辣椒
辣子鸡的做法步骤

1. 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；

2. 开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；

3. 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；

4. 继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能出鲜味儿）