水煮肉片和米饭很搭，怎么做才能麻辣鲜香肉片鲜嫩？

材料：里脊肉，白菜，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，盐，干辣椒，花椒，油，酱油，糖，蒜，姜，味精、葱
做法
1.将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，切成大片，；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅放入油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可

想要嫩必须要用鸡蛋清去腌制一下，而且要用水去焯熟，再加入一些新鲜的蔬菜，会很解腻，把焯熟的蔬菜放在盆底，肉片放在上面，在肉片上放大量蒜末，辣椒段，花椒粒，盐，鸡精，把热油泼上去，激发醋蒜的香味儿，超级好吃。

想做成肉片鲜香嫩，首先的话一定要注意火候，不能过大火，一旦过大煮的时间过长，他就会把肉给煮老，所以说火候是第一，其次就是你的配料和调料也是非常重要