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为什么我烤的曲奇饼干外面脆里面软
2022-11-27 17:19
2个回答
2022-11-27 19:04
刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。
另外,面团越大越厚,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干。反之,面团越小越薄,就越容易烤出酥脆的饼干。所以,如果一直烤不出口感让人满意的饼干,就试着将饼干做小一点儿哦。
2022-11-27 17:53
1,进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软。
2,配方出现了问题,饼干糊湿性太大,清水的沸点是100度,湿性过大就会导致黄油难以进度沸点,饼干就会瘫软。
建议:建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3,面粉的筋度。面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?
5,黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好(你没有看错。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了,我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。
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为什么我用烤箱做的饼干外面是脆的里面却是软的
5个回答
2022-11-30 22:17
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2022-11-30 05:13
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吃几片脆脆的饼干发出什么的声音
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2023-10-14 09:50
脆脆的饼干是刺啦刺啦
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2024-03-11 09:36
前言材料主料:鸡蛋一个、黄油70克、面粉、糖粉; 辅料:烤饼干1失败与成功的饼干,唉,第一次做。伤心了2失败的3努力成功的
烤完的饼干很软 放了很长时间 还是软 啥情况?
1个回答
2023-10-08 07:01
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2022-11-10 23:06
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求助大神 曲奇饼干外面脆的,但里面还是软的
2个回答
2022-11-26 01:30
温度偏高了,外面烤好了,里面还没烤好,把温度降低一点,烤时间长一点,另外,饼干曲奇烤完以后,要放凉才会酥,热的时候是有点软的。
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