川菜的特点有哪些

川菜的特点就是辣香。所有的菜炒出来都是特别的辣。

川菜的特点主要是以辣为主要的呀，一般的川菜都是辣的

川菜的主要特点就是麻和辣而且酸菜的颜色也是非常浓的，因为放的辣椒很多，所以酸菜一般都显得很红。

川菜的特点之一：注重调味

其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方法为见长。其三，味型多。

川菜的特点之二：烹调手法

烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外，川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜

咸鲜味型：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。