糖醋里脊做法需要5步。里脊肉400克、鸡蛋2个、淀粉4勺、面粉3勺、料酒少许、番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许。
1、猪里脊肉400克,先切成厚片,然后改刀切成粗条备用。里脊肉切好之后,放进碗中,加入食盐少许、料酒少许,抓拌均匀,腌制10分钟。挑一个里脊肉上浆用的面糊,鸡蛋2个、淀粉3勺、面粉3勺、清水适量,搅拌成无颗粒状的糊状,上浆用的面糊一定要浓稠一些,否则在炸的过程中容易脱落。
2、里脊肉腌制好之后,依次放进装有面糊的碗中,让每一根里脊肉条都能够均匀地裹满面糊。
3、锅中烧油,油温5成热,依次下入裹满面糊的里脊肉,中火炸至肉条表皮变色捞出。油温继续加热至8成,下入炸好的里脊肉,再次快速复炸30秒。捞出沥干食用油备用。
4、锅中留少许底油,下入番茄酱4勺、白糖4勺、米醋4勺、食盐少许、少许淀粉水,熬制成浓稠的糊状。
5、炸好的里脊肉下入锅中,快速翻炒,让每一块里脊肉都能均匀地裹上番茄汁,然后撒上一层白芝麻,就可以装盘出锅了。