纸沾水干后，为什么纸不平了？

纸张纤维膨胀变形了，本来的纸张纤维是被压缩的--纸张压制而成--膨胀后由于纤维变形伸长就不能保持长度了，可以假设一段铁丝两端固定，当你使劲去推拉这段铁丝后无论如何铁丝也不能成直线状了，之所以说两端固定是因为纸张纤维两端的变化比起本身纤维长度变化小得多。
楼主找个纤维镜就看见了

一张平整的纸还没有沾水时，构成纸的纤维等分子排列得整整齐齐。当这张纸沾水以后，水分子会破坏原来的纤维分子的排列，把原来紧密排列在一起的纤维分子挤得东倒西歪。纸张晾干以后，水分子没有了，但是纤维分子却不能恢复原来的排列方式，而是有的地方密集，有的地方稀疏，所以纸张就变得凹凸不平了。