如何解决馒头表面易塌陷的现象，馒头不白的原因

一、做馒头过程中的关键： 

1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。 

2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。 

3、.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。 

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。 

二、馒头易塌陷、表面不白、过于蓬松的问题以及解决办法 ： 

1.表面易塌陷： 

（1）、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。 

（2）、蒸汽太旺，可调整为中小火。 

（3）、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。 

（4）、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2．馒头表面不白 

（1）、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉 

（2）、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。 

3．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好： 

（1）、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。 

（2）、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。 

（3）、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。