2019年跟2021年的一建教材变化大吗

不大。
一建教材一般遵循三年一小变，五年一大变的规律，算下来，2022年一级建造师教材也会有一些改动。但是，到底是大改还是小改目前还不好说，官方并没有明确发文，一切以官方通知为准。
每一次的教材改版，其涉及的内容都在15%左右，一来是要考虑新旧考试考点衔接性，二来是也要保持知识点分布相对稳定，如果教材在短时间内发生大改动，那么势必会对考生的备考造成严重影响，因此教材一般不会发生大的改动，即使是发生大改动，也会提前公布、告知。