陕北的特色小吃“油馍馍”，最正宗的做法是什么？

2022-11-01 21:05

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1.在温水里放入发酵粉，放入面粉内搅匀，再用少许水放入食盐、小苏打搅匀后倒入面粉内，搅拌成糊状开始醒面；2.面醒好，起锅放油，油热后把面弄成面饼状放至锅内，炸至两面金黄，即可捞出。

陕北的特色小吃就是“油馍馍”做法就是黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。

今天要和大家分享的是陕西很出名的白吉馍，也是上周留言区大家提及率很高的一款家常面食。对于一直生活在北京的我来说，白吉馍听起来还挺陌生的，但要说使用白吉馍做的食物，那全国的小伙伴应该都听说过，就是肉夹馍呀！制作肉夹馍所使用的外皮就是白吉馍。

我记得高中时，学校附近有一个很小的店面，是专门卖肉夹馍的，做的特别好吃，好吃到我有一个星期的午饭都被肉夹馍承包了！所有记忆深刻的事都和吃脱不开关系，这或许就是我作为一个资深吃货的自我修养吧，如今那家肉夹馍的店没有了，我也再没吃过那么好吃的肉夹馍了。今天我们来看下白吉馍怎么做才好吃。

白吉馍做法

所有材料搅拌成团，25℃发酵半小时。白吉馍是半发酵食物，只需要发酵30分钟即可，不要发到完全。

发好的面团取出，揉到表面光滑，白吉馍的面团要硬一些。

按照重量平均分成几份。每份重量在50g-70g之间做出来的馍大小比较合适。

取一份整形成一头粗一头细的水滴状。

所有的面最好用保鲜膜盖好，再压上一块半干的布来保湿，空气干燥容易结皮。

所有的面团都整形好。

取出第一个面团，先用手按扁。

再用擀面杖擀开。

从宽的一头沿边上圈起来，收尾处压到面团下方。

所有的面团都卷好。

用手把卷好的面团压扁。

擀面杖从中间擀开，擀成圆形，不能太厚也不能太薄。

平底不粘锅小火加热，不用放油，把做好的生胚直接放进去烙。

底下上色后，翻面接着烙。

烙到两边都上色后，拿出来放进烤箱，200℃，中层烘烤5-8分钟。

组装肉夹馍

准备好红烧肉、辣椒、香菜。

全部切碎，颗粒大小看个人喜好，我喜欢吃碎一些的，所以切的很碎，再加上一勺炖肉汤，拌均匀。

制作好的馍，用刀从中间切开，放入肉，就是超级好吃的肉夹馍了！有了肉夹馍，减肥是什么，我不知道！

也可以煎一颗蛋，2片午餐肉。

放进切开的馍里，再挤一些酱进去，或者浇一勺肉汤，我们这管这种叫双夹，也是非常受欢迎的一种吃法。

首先要准备糜谷磨成的面粉，然后放在高压锅当中炒一段时间，之后将面粉和成面团，然后放在暖水袋上面发酵，之后再搅和，然后揉成适当的面剂子，可以下锅炸了。

油馍馍的做法较容易，先要把黄米磨成面粉备用，熬成滚米汤烫面，放到热炕上发酵。面发以后，做成中间有圈的小圆饼，放到油锅中炸到变色即可。