用什么样的材质做出来的刀可以砍铁或石头。刀刃不卷也不崩？

你的提问是有点问题的，你弄到的钢材你怎么把它制作成型？好钢材的话你首先要过的是切割这一关。
还有，刀越锋利，那么总的来说，开始几刀会比较快，可是在切割东西的时候也更容易变钝，主要是看你用刀来做什么了？
你要是用来切，割，削的话，那你就需要有个锋利的刀锋，这样的刀在磨制的时候，刀身和磨石的夹角越小越好，那样的话，刀膛（就是刀刃向上到刀身中部的那个部分）就会被磨薄，这样的刀就比较锋利，但是因为刀膛薄，所以刀刃的坚固性会有所降低，不适合用来做剁，砍等粗活，砍软肉的话刀是可以的。
还有就是你如果需要一把用来剁，砍的刀，那么在磨制的时候，刀身和磨石的夹角就要大，最好过30度，这样的刀，刃部比较坚固，但是锋利度有所降低。
具体用什么刀要看你的需要了，小说上的那种削铁如泥，吹毛利刃的宝刀是没有的。
汽车底下的那些钢板 正宗王麻子菜刀中间的夹钢 这些钢材都是我在平时生活中见过的比较好的钢，总之，好钢材手摸上去会觉得又冷又硬。
经热处理的普通弹簧钢制的刀就可以砍铁，你看过在街边卖菜刀的拿菜刀砍铁板没有，随便顺着0.3厚的铁板砍，能一条一条的砍下来。原理是：热处理的弹簧钢硬度在58以上，退火铁板硬度只有20左右，菜刀开个厚刃，砍铁板不是小菜一碟？如果你买回家精开刃砍铁，是一砍一个缺，你家里的铁器没有退火处理过，硬度在30左右，刃开薄了，锋利了，能不砍缺？

传说中国的上古神兵什么削铁如泥、吹毛断发，你相信？上古是青铜时代，所谓铸剑大师欧冶子、干将、莫邪铸的都是青铜剑，当时钢剑还没有出现，青铜剑硬度，如越王勾践剑也是45左右，如何削铁如泥？

真正的百炼钢是在西汉时期出现，距今也是两千年，上古神兵所说根本是神话。

现在所谓能砍铁的宝刀宝剑，在演示时都是开厚刃的，那个大师敢拿精开刃的刀剑砍铁，他的招牌是砸定了。就算你自己也可以进行这样的表演，用一把弹簧钢的刀，前段三分一精开刃（薄刃），后三分二开粗刃（厚刃），找一块退火薄铁板，一本旧书，先用刀的后三分二砍退火铁板，再用刀前三分一切旧书，精彩了，砍了铁不缺刃还锋利得切书本轻而易举。

都是走江湖的手法罢了，世上并无什么真正的削铁如泥，吹毛断发的刀剑。最好的刀也只是古波斯的大马士革钢刀，萨拉丁在对十字军的战场前，以刀砍空中飞起的丝巾，一刀两断，成为千古佳谈，也该大马士革钢刀成为世界冷兵之王。