怎么做土豆丝？

土豆丝，一道非常简单非常常见的一道菜，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的土豆丝来。

土豆分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌;一种是麻面，很粗糙，这种土豆一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的土豆淀粉含量要低于储存得土豆，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的土豆来炒。

第一步：土豆洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用，土豆有新旧之分，新土豆含水率比旧土豆高，淀粉质相对旧土豆少些，炒土豆丝要脆爽就是要洗去淀粉，土豆得切细，不能用刨刀刨丝。

第二步：锅中加入冷水烧开先将土豆丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用

第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝土豆丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。

妙招在这里：出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。，土豆丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋(白醋会让颜色更好看)，醋可以让土豆丝保持爽脆!迅速起锅，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来。

主料：
　　土豆 两个
　　辅料：
　　辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐
　　步骤：
　　1、把土豆去皮，用清水洗净
　　2、将土豆切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟
　　3、将土豆丝放入盆中用清水泡三次，换三次水，把淀粉都泡出去
　　4、将辣椒和蒜都切成末备用
　　5、将锅烧热，倒入大概6勺的火麻油
　　6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒
　　7、将土豆丝放进锅中，大火翻炒八分钟左右，等到土豆丝有些变色之后加入五勺米醋和两勺盐
　　8、闻到香味了吗？OK！出锅，开吃！[1] 

食材准备

主料：土豆2个，

辅料：尖椒1个，

调料：花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙

制作步骤

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。[1]