东北腌制的酸菜是如何保证吃一年都不烂的？

    腌制酸菜泡菜，或者腌制其它类的东西都有一个异曲同工之处，那就是可食用的时间较长，保存时间长，而且相应的会有较重的甜味或者咸味。

    就说这个腌制酸菜，为了让其保存时间长，必须将它内部含水量减少，比如酸菜会用大量的盐去腌制，这样它内部的水就会被盐浸出来，再让它变得很咸的同时，水分溢出来，保存时间也相应变长。

      除了盐之外，腌制酸菜还会适量地加一些花椒，辣椒，还有八角桂皮什么的，提味的同时也能起到和盐一样的作用。有时还会加一些白酒或者米酒，这就是有着杀菌消毒的作用了。

      然而，能让一坛酸菜保持一年不变质的关键还是在于最后一步，密封。

       人们一般会用一个密封的大坛子来装酸菜，坛子密封性比较好，然后在坛子的封口处还要用冷水绕着一圈进行液封。这样做主要就是为了隔绝空气，以免空气将酸菜氧化，减短酸菜保存时间。

       尤其需要注意的是，每次取用酸菜时，夹取酸菜的筷子必须洗得干干净净，而且筷子上不能带水或者油，不然就会让酸菜坏掉。

         除去这些人为因素以外，东北的天气也是制作酸菜能够成功保存那么长时间的一大关键原因。众所周知，东北的一年四季天气都偏寒冷，所以很多东西哪怕没有放进冰箱也能保存不少时间，同样的，酸菜也是，在这样寒冷的天气特别适宜去制作酸菜，哪怕有着步骤做的不到位，做出来的酸菜也不至于很快坏掉，可以说，这就是先天的环境条件优势。

      同样地，天气太热了也不适合制作泡菜，哪怕所有步骤都合适，也有可能制作出来的泡菜在炎热天气下很快坏掉。