五香卤料都有哪些香料

(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制：
将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮花椒10粒。
白豆蔻2个草果1个
香叶3-5片干辣椒5-10根
老姜一块香葱5根
盐5克高汤1000克
老卤水1000克冰糖70-100克
沸水100克色拉油25克
自制卤水的五香卤鸡的做法步骤
调料：
八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，比自己配更方便
鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3.炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克
开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
姜洗净拍破，香葱洗净挽结。
锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
将处理好的鸡，皮朝下放入。
盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。
盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

五香指的是五种香料组成1.八角 2.胡椒 3.肉桂 4.茴香 5.花椒 因每人配方不同 量不同 或更换其中一二项