马卡龙怎么做？

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过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。

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蛋白打至粗跑，分两次加白糖，打至干性发泡。

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把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。

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用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

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把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。

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均匀的挤在不沾高温布上。

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烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。

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凉透后从不沾布上取下马卡龙。

用料： 杏仁粉:30g 糖粉:55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉米粉:10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黄:1个 室温奶油:12g
收起
步骤：
1
准备马卡龙的材料和烘焙器具（这个马卡龙的硅胶垫真心不好用，还是建议大家不要买！）
2
首先，杏仁要选用美国大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。
3
糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。
4
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。
5
刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。

爱心马卡龙：蛋清加入糖和色素打发，倒入面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊，做成爱心形状，烤熟之后加入奶油即可。这样做颜值特别高。
简单马卡龙：糖粉和杏仁粉中加入色素，和打发的蛋白搅拌均匀，做好形状烤熟即可，中间加入奶油。这样做出来迷你可爱小朋友爱吃。
经典马卡龙：首先把蛋清打发，加入杏仁粉和糖粉，调成面糊，做好形状后，烤熟加入奶油即可。这样做非常精致，味道也很完美。