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生姜和老姜在烹饪上的用途有什么不同吗?
2022-10-03 16:37
2个回答
2022-10-03 17:41
不明白啊
=
=!
2022-10-03 17:03
生姜有嫩生姜与老生姜,做酱菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。
生姜和姜片用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。
老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。
(黄姜香辣,气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品)
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。
所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、作为配料入菜的姜,一般要切成丝。
相关问答
生姜在烹饪中的作用?
4个回答
2022-11-17 12:46
因为姜汁能去腥味, 还可以提鲜,所以说姜是美味佳肴的主要调料之一呀! 姜汁好处多多,凉菜也可以用,从古之今一直都是调料之王,还是可以生吃,感冒药也是必可不少的中成药!
生姜在烹调中的用法?
1个回答
2023-01-14 08:34
烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有: 1.混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。 2.兑汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用,可产生特殊的酸...
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烹饪是什么意思?
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2023-01-24 03:08
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且...
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什么是烹饪?
2个回答
2022-08-03 13:25
“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,狭义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养...
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烹饪是什么意思?
2个回答
2023-01-21 12:29
烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将...
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怎么烹饪啊?
2个回答
2022-12-28 11:26
每道菜和每道菜的烹饪方法是不一样的,有的要炒,有的要爆,有的要焖,有的要熘,根据菜品而选择适当的方法。例如红焖羊肉,爆炒腰花,醋溜白菜,炒土豆丝,烹饪工艺不同,做的味道也不是不同的。
烹饪是什么?
4个回答
2023-04-06 17:45
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且...
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有关烹饪的四字成语
1个回答
2024-01-28 13:12
1. 写20个关于美食的四字成语 1.【尺颊生香】:吃过美味之后,牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。比喻言辞、诗文意味深长,令人回味。 2.【齿甘乘肥】:食美味,骑骏马。形容生活豪奢。...
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高中生读不下去书,去学烹饪怎么样?
1个回答
2024-01-22 14:23
学厨师,零基础入学,高薪就业。如今,厨师的薪资待遇普遍高于其他技术行业。如果你技术高超,可以选择创业。因为餐饮行业起点低,投资少,做起来事半功倍。
新东方烹饪学校怎么样
1个回答
2024-02-13 03:32
有价值 以后你就知道了~过几年找工作估计都需要技能证书 而新东方的证书是全国认可的~至于学到的技术我个人建议你还是自己亲身到外面去闯闯学学 这样体会会更深刻~上学校主要就是为了拿证书 很多人本身就已经...
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