为什么“成也萧何败萧何”不叫做“成败皆萧何”

这样说起来，转折的意思更明显。先说“成也萧何”，很快就把人的思路引向了萧何成功的一面，然后又说“败也萧何”，让人又把思路转到了萧何失败的一面，从而领悟出“看问题要一分为二”等等哲理。而直接说“成败皆萧何”，一下子就把成败都说了，没有给人留下思考的空间，自然体会的也就不深。
另外也有1楼所说“念起来顺口”这个原因，就是说，这种说法更能体现“对仗”、“互文”等中文修辞手法之美。

“成也萧何，败也萧何。”这句话可说是对韩信一生的概括。萧何的大力推荐，韩信才成为刘邦的大将，建功立业；后来萧何与吕后合谋，欺骗韩信，使他最终被杀。两个“也”字，在句中充当语气助词，类似“啊”，读时稍作停顿，颇有感慨的味道。（不能理解为现代汉语的副词，现代汉语的“也”在古汉语中作“亦”）“成败皆萧何”，意思同，感叹感情体现不出。

因为是偏重强调“败也萧何”，
你这样翻译容易理解：“成事是因为萧何，败事还是因为萧何”

“成败皆萧何”则是普通陈述语气

互文的修辞方法
顺口好传
有节奏上的美感