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酸菜怎样做的
2022-09-24 11:21
1个回答
2022-09-24 11:33
川菜的“一菜一格,百菜百味”早已植根于“美食家”的心中。而素以辣香、异酸、善用蘸水、独特火锅和民族风味小吃著称的黔菜,以它“野趣天然、千滋百味”的风格正逐步发展,为人们所认识、接受和喜欢。尤其是它的包容性、吸纳性和保持民族特色的特点更是发展之动力。
近年来,黔厨不断吸纳外来原料和外来菜系烹调技法,创制出许多新黔菜,亦称黔派川菜或川派黔菜。这不,贵州厨师用腻了贵州酸菜而改用四川酸菜烹制出系列新菜,深得大众喜爱。当然,一时间,同样喜欢跟风的贵阳餐饮市场的黔菜馆、川、川菜馆、甚至粤菜锭和京菜馆、东北菜馆内都卖起了这些“另类”黔菜。贵州酸菜
贵州酸菜重工艺而不调味。制作方法多样,尤以米汤泡青菜、“窖水”,泡青菜为佳,也有用白开水泡的。制作工艺相同,风格各异。
制作方法:
1、将米汤、“窖水”、白开水等晾冷,投入刚在沸水锅中稍氽至半生不熟的青菜。
2、趁热泡入浸没,可加盖而不密封,次日即可食用到脆嫩爽口的酸菜了。
特点:脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拦制各菜肴。如米汤煮酸菜炖蹄膀、酸菜炒肉末、酸菜烧角角鱼、酸菜烩肚条、酸菜拦侧耳根等。
注:
1、窖水,就是用酸汤、石膏等点制豆腐时取出豆腐后的水。
2、除青菜外,还可以泡大白菜、白菜薹等。四川酸菜
四川酸菜与四川泡菜相似,据知是由泡菜衍生出来的。目前,四川新繁袋装罐装泡菜已远销国内外。
制作方法:
将洗净晾干表面水分的青菜,浸泡在用老泡菜水、清水、精盐、香料包(花椒、八角、桂皮等用纱布包扎封口)兑制蝗泡菜水中加盖密封经乳酸发酵而成。三五天可食用,保存得当越陈越香。
特点:咸鲜脆嫩回味悠长
注:如果在泡坛中加入鲜活鲫鱼,即成鱼酸菜。用四川酸菜制作的黔菜佳肴。
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什么是酸菜,酸菜是什么意思啊!
2个回答
2022-07-22 06:34
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酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的?
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酸菜鱼为啥叫酸菜鱼
1个回答
2023-11-04 01:28
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酸菜怎么做才酸?
1个回答
2022-09-22 16:51
腌制酸菜的时候多放盐就会酸。 主料:芥菜6棵、清水适量。 辅料:南姜粉少许、配料盐2大勺。 1、新鲜芥菜洗净,一分为二备用。 2、锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下。 3...
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酸菜是怎么做成的
1个回答
2024-03-22 14:52
酸菜,指经过断生,晒干,装坛,发酵而成(个人浅识啊。呵。) 一般“酸菜”各地方称呼不同,如,我们就把广东人称“梅菜”的,叫酸菜,而四川又把,泡好的大芥菜,叫酸菜,也有些地方,把梅菜叫酸菜...
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酸菜的由来儿童版?
1个回答
2024-01-25 05:42
家住偏远山区菜园,虚心求教,努力学习种植技巧,并在门口种了一小片白菜。可是她只学习种菜知识,而不学习种植水稻,这就惹得“稻民四”大怒:“要是吃菜能吃饱的话,还要大米干嘛?”当即开着“江淮”牌手扶拖...
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酸菜的来历?
1个回答
2024-03-14 01:41
关于“酸菜”的形成历史,最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”,这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆,其实葵菹”,也是《周礼》中有关酸菜的表述。 《管子·轻重甲》中也有...
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关于酸菜的
1个回答
2024-04-09 03:34
如果酸菜感觉不那么好吃,那么就仍了,不舍得的话就分给大家的了,最好少吃,毕竟多吃腌制的食物不利于身体健康。
酸菜鱼需要放酸菜吗?
2个回答
2023-04-19 22:02
酸菜鱼这道菜看着复杂,其实烹饪起来非常简单。听这名字就知道酸菜鱼,是由酸菜和鱼片组合而成,酸菜就不说了,各大商超都有的卖,一袋都够吃好几顿了。但是其中的鱼片就非常讲究了,并不是普通的炒菜或者烧菜直接...
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你是一条酸菜鱼又酸又菜又多余
1个回答
2023-08-17 16:29
你是一条酸菜鱼又酸又菜又多余。你是一只小龙虾又小又聋又眼瞎,你是一个豆沙包又逗又菜又草包,而我是块巧克力乖巧可爱又美丽。气死你😜😜😜
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