做回锅肉时怎么老是把肉整老了，吃起来硬邦邦的，口感很差，怎么才能做出那种比较软嫩的肉啊？

五花肉要选一层瘦肉一层肥肉的，切片要按照纹路切片，炒的时候多放点糖。

1、选肉的问题：回锅肉要用五花肉；
2、煮肉的问题：煮至七分熟就可以了，不用煮成全熟；
3、切肉的问题：下刀好像也有讲究的，我忘了是不能把肉的纤维切断还是要切断，反正你在切的时候要感觉刀在肉上是很顺畅的就切下去了，不是一下刀就像整个肉就要散了一样；家常的做法个人觉得还是切得薄薄的一片片吃起来舒服；
4、炒肉的问题：油要多，要放齐豆瓣酱等调味品哈，我们家都用老干妈炒的，想想就流口水：）
5、感觉的问题：做饭也是一种享受，不管本次做得怎么样，只要坚持，不断完善，保有一个“我做的菜肯定好吃”的心态，我想，慢慢的、慢慢的这感觉也就到位了，做出来的菜菜也就好吃了！：）

煮时，水滚，改用文火。