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Jiangsu 요리는 남쪽과 북부 왕조 시간 거슬러 올라간다.강한 냄새 노래 후에, Zhejiang 야채 수선 Xiu와, 된다 "남쪽에 먹는다" 2개의 큰 란의 한을 경쟁한다.강 jiangsu 요리는 Suzhou, Yangchow, 난징, 4개 주요리가 를 위한 창설하는 대표하는 Zhenjiang 옆에 이다.그것의 특성은 두꺼운 벨트창백하고, 신선한 향기로운 파삭파삭한 썩다이다, 그러나 익지않는 주스 주식은 두껍게 기름기 많지 않다, 맛 온후하다, 짠 벨트 감미롭다.그것의 요리 기술은, 요리한다, 점화한다, 끓어오르기 직전의 상태, 튀김 고명하다 능가한다 요리에서 덮은 배에서.요리할 때 필요한 물자에 의하여 준엄하다, 주의 일치한다 색깔이, 까다롭다 만드다, 4 절기 비치하고 있다 잎을.Suzhou 식물성 맛에 의하여 감미롭다, 일치한다 색깔이 하모니; Yangchow 식물성 가벼운 맛있은, 주식이 저명한, 칼 노동 어머니, 얻는다 감미롭게 관심을 끌어 잘 이다; 난징, Zhenjiang 식물성 맛 및 감미롭고, 절묘한 과료 의 당신은 Yiya 체계에 의하여 요리된 음식 중대한 명망이 있다.고명한 요리한 음식 다양성에는 "명확한 중대한 위험 측", "상어 탄미익의 오리 포장", "다람쥐 관화 물고기", "짠 야생 오리"가 등등 있다.

1.1 강소, 절강요리: 맑고 수려하며 담백한 아름다움의 강남미녀

강소요리는 남북조시기에 시원을 두고 있다. 당송이후 절강요리와 우열을 겨루며 "남식"의 양대 기둥의 하나로 되었다. 강소요리는 소주, 양주, 남경, 진강 4대 요리를 위주로 구성된다. 그 특징은 진한 맛 속에 담백함을 띠고 신선한 향기와 바삭바삭한 질감이 있으며 독특한 맛의 탕은 진하면서도 느끼하지 않고 입맛이 부드럽고 짠 맛속에 달콤함이 있다. 그 조리기법은 삶기, 약한 불에 끓이기, 굽기, 고우기, 볶기 등이다. 조리시 사용하는 재료가 엄격하고 색상의 배합을 중시하며 조형을 강조하고 사계절의 구별이 있다.
소주요리는 맛은 달고 색상이 조화로운 편이며 양주요리는 맑고 담백하며 입에 맞으며 주재료가 독특하고 칼을 쓰는 기교가 섬세하고 맛이 순후하다. 남경, 진강요리는 맛이 조화롭고 섬세하고 교묘하며 특히 오리고기로 만든 요리가 이름 있다. 유명한 요리 품종에는 "청탕화방", "압포어시", "송서규어", "염수압" 등이 있다.