熬炒鸡怎么做好吃窍门

鸡腿肉质鲜嫩，营养较为丰富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹饪过程中，都会碰到鸡块粘锅变糊，或是鸡块太柴没办法入味的现象，今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧，避免这些问题的发生。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
【煸炒鸡块】

1.首先我们准备一下食材：准备鸡腿3个，剁成大小均匀的小块，放在盆里备用。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
2.大葱白一根，切成段，生姜一块，切成姜片，大蒜几粒与葱，姜放在同一个盆中，再放入八角1粒，抓入花椒2克，干辣椒3克。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
3.青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，去籽切成菱形片，洋葱半个，切成片，用手掰散以后，和青红椒放到一起备用。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
4.锅中烧水，凉水下入鸡块，放入5克料酒，去除鸡块的腥味。大火烧开以后，撇去上面的浮沫，大概煮上2到3分钟，捞出鸡块，用凉水洗去上面的浮沫。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
小技巧：焯水的时候，鸡块一定要凉水下锅，可以很干净的去除鸡肉中的血水，以及鸡肉中的生腥味。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧至5成热以后，倒入葱姜等配料，快速地炒出香味，放入豆瓣酱、辣椒酱各5克，快速翻炒出豆瓣酱和辣椒酱的红油。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
6.加入鸡块继续翻炒，把鸡皮炒至微微卷起，这一步骤大概需要3分钟左右，加入老抽3克，提一下底色，翻炒均匀以后，从锅边淋入料酒5克，继续翻炒，利用料酒遇热挥发，带走腥味。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
7.然后加入适量的清水，清水的量以没过鸡块即可，水烧至微微冒泡时，开始调味，加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，继续搅动化开调料，然后盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

厨师长教你做煸炒鸡块，鸡块不柴不糊，肉质鲜嫩，口感爽滑
8.15分钟以后，打开锅盖，倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒，把汤汁收至粘稠，最后淋入5克香油，即可出锅装盘。