1.一窝丝
刚煮好的一窝丝,圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。
2.毛细
圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多,太容易泡涨,三分钟不吃完,就成面糊了。
3.细
非常淑女的面
4. 三细
"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。
5. 二细
比三细更粗些,也更筋道。细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。
6. 二柱子
接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条--大概这就是字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬,如果你喜欢意大利面的al denta口感,别错过二柱子
7. 韭叶
扁身面,面如其名--宽度接近韭菜叶。
8. 薄宽
形似海带,边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬,口感上有着鲜明对比。
9. 大宽
最宽的面,师傅:“大宽这么宽的,一碗面就2条。”
10. 荞麦棱子
切面像三角形的荞麦皮形状,比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形,拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕,带的汤汁足。
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