如同其他蜥脚下目,峨嵋龙是草食性动物。它们是群中大型蜥脚类恐龙,每个种的体型都有很大的差距,身长大约是介于10到20米之间,高度则为4到7米左右,重量约10到15公吨。与其他蜥脚形亚目恐龙一样,峨嵋龙拥有典型的庞大身体与长颈部,头部成楔形。然而,不像许多蜥脚下目恐龙,峨嵋龙的鼻孔位于鼻部前端,而非头顶。由于后肢较长,其背部最高点位在臀部。
峨嵋龙的颈部长,颈椎数量多达17节,大于蜥脚下目的平均值。脊椎本身长且大。峨嵋龙可能是该时期中国最常见的蜥脚类恐龙。它们可能与沱江龙、重庆龙等草食性恐龙,都是以群体方式生存。