北京烤鸭究竟怎么做的

2024-07-28 12:43

1个回答

2024-07-28 15:29

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验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。

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制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

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晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

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排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

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烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

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片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。）

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