面包与蛋糕的区别是什么？

1、原料

面包生产的基本原料：小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等；

蛋糕烘焙的基本原料：鸡蛋   ，白砂糖 ，食盐 ，糕点粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水 ，色拉油等；

2、生产工艺

·面包的生产工艺：经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法、 液体发酵法、冷冻面团法等。

在面包配方设计中，常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100，其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配e79fa5e98193e58685e5aeb9313****3396****方中面粉的面筋含量高时，酵母应适量增加。加糖量不超过25%，加盐量不超过0.6%。

·蛋糕的生产工艺：蛋糕是不需要发酵和醒发过程的

打蛋：将鸡蛋放入打蛋机，先慢速搅拌，后改高速搅拌，再依次加入蛋糕油、水、色拉油搅打  至体积膨胀至2-3倍，蛋液呈乳白色泡沫状浆体即可。

拌面粉：将糕点粉先过筛，使其混合均匀，轻散拌入蛋糊中，混匀。

装盘（模）：将烤盘预先刷油，将拌好面粉后的蛋糊尽快注入，刮平。

烘烤：将烤盘放入烤炉，烤炉温度160-190℃，烘烤20min，用手按一下有弹性，表面已熟透，即可出炉。

冷却后切块包装即可。