猪脚是人们喜欢吃的食品之一,炖着吃汤美、肉糯,焖着吃肉质酥软,美味,是人们待客的上品佳肴。我也是喜欢吃猪脚的人,炖、焖皆行,但我最喜欢做和吃的还是把它做成脆皮,不但肉质原汁原味,且入口酥脆,油而不腻。
脆皮猪脚是这样制成的:先把猪脚用火烧好,但一定要掌握好火候,既不把皮烧焦开裂,又要烧得均匀。再入清水中浸泡十分钟左右,接着洗干净。然后整支猪脚入锅熬,可加上料酒、盐、还有生姜等香料,直至用手捏其皮有松烂的感觉即可取出,待冷却后,用醋和少许蜂蜜用力搓好备用。最后,支锅入油(油要能淹没整支猪脚为宜),待至烧沸,即把猪脚入锅煎。为了避免被溅油烫伤,入锅时马上盖上锅盖,三分钟后,揭开锅盖,用锅铲谨慎翻转,看到猪脚皮起泡,色泽金黄,用锅铲敲击,听到似金属相互击打的声音即可取出。脆皮猪脚也就大功告成。
脆皮猪脚制成后,用利刀剔出骨头,切成薄片即可食用,若是吃得辣的人,可用辣椒,花椒还有葱花做成蘸水,点着吃,更是美味,入口香脆,下酒送饭皆宜,也可入火锅吃。