马关脆皮猪脚的来历

 猪脚是人们喜欢吃的食品之一，炖着吃汤美、肉糯，焖着吃肉质酥软，美味，是人们待客的上品佳肴。我也是喜欢吃猪脚的人，炖、焖皆行，但我最喜欢做和吃的还是把它做成脆皮，不但肉质原汁原味，且入口酥脆，油而不腻。

　　脆皮猪脚是这样制成的：先把猪脚用火烧好，但一定要掌握好火候，既不把皮烧焦开裂，又要烧得均匀。再入清水中浸泡十分钟左右，接着洗干净。然后整支猪脚入锅熬，可加上料酒、盐、还有生姜等香料，直至用手捏其皮有松烂的感觉即可取出，待冷却后，用醋和少许蜂蜜用力搓好备用。最后，支锅入油（油要能淹没整支猪脚为宜），待至烧沸，即把猪脚入锅煎。为了避免被溅油烫伤，入锅时马上盖上锅盖，三分钟后，揭开锅盖，用锅铲谨慎翻转，看到猪脚皮起泡，色泽金黄，用锅铲敲击，听到似金属相互击打的声音即可取出。脆皮猪脚也就大功告成。

　　脆皮猪脚制成后，用利刀剔出骨头，切成薄片即可食用，若是吃得辣的人，可用辣椒，花椒还有葱花做成蘸水，点着吃，更是美味，入口香脆，下酒送饭皆宜，也可入火锅吃。