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地锅鸡的做法 最正宗的做法
2024-05-26 15:47
1个回答
2024-05-26 20:47
地锅鸡,地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜,但是不会进入大席,虽然好吃,但是非常乡野,说不好听的有点土气,你要说上不了台面,现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜,这道地锅菜在网络时代终于正名了!
一、地锅鸡历史,懂了更明白吃鸡
地锅鸡,之所以叫地锅鸡,就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村,平时做饭使用的是地锅,相当简单的土锅灶,连风箱都没有,甚至都是露天的柴灶,没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉,沿着锅边抹上湿面饼,才好吃。这种做法,有事微山湖上简单的船菜演变,比如地锅鱼也是这样的做法,方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的,吃了那么多鸡,我们应该有经验。大盘鸡配皮带面,地锅鸡配死面饼子。哪个好吃?说真的,各有所长,也都差不多,其实地锅鸡会更好吃,不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味!
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法,因为多了没人看:小公鸡一只剁成块,放料酒稍微焯水后捞出控干备用,焯水多了不鲜;热锅热油,油量偏多,下入鸡块小火煸炒,把水分炒干,下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味,沿着锅边淋入少许白酒增提味,再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒,加入生抽和老抽,加入啤酒或者清水,这个量要高出鸡块至少两公分,盖盖子开始炖煮,煮开后加入土豆块。此时把面粉和好,湿面块以不粘手为最好,揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周,底部入汤汁,再盖上锅盖小火慢炖20分钟,直到小公鸡的味道明显溢出,就代表好了。这个时间没有严格的标准。
四、关于死面饼子
地锅鸡的配角是死面饼子,这个饼子表面又脆又香,咬一口又筋道,在徐州民间叫做“呵饼子”,非常形象,饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味,非常可口筋道,鸡肉香氛无比,装盘后,就是一份相当接地气的大菜。
五、最后的唠叨
这道民间大菜,也是一道绝对的硬菜,只有用农村的地锅,并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。凡是地锅鸡不用死面饼,用窝窝头,小馒头等代替,都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版,甚至土豆都不用放!就用调味佐料,轰出鸡肉的香味,小公鸡散养的,是绝对首选。
什么都不说了,好吃,喷香,非常完美!
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