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面团怎么做?
2024-03-16 22:12
1个回答
2024-03-17 00:41
我们都知道,面粉(这里我就拿小麦粉为例吧),是我国北方大部分地区的主食。
面粉就是小麦研磨成的面粉。面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
那么,和面就是整合碳水化合物和纤维的过程,
淀粉由于在水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并化解或者分解水分,面筋质(纤维质)被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了面团。
二: 不同的水温可以凝聚成不同强度的面团:
水在和面中的作用是显而易见的,不同的水温和出的面的张力和内凝力是大大不一样的, 下面就主要的几种水温说一说:
1. 热水:
热水面团也叫沸水面团或烫面。
和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
这种和出来面适合做汤包,小笼包等等食品。
2.温水:
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。
由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。
这种和出来面适合做饺子,煮饺子的时候不容易破汤,混沌,馅饼等等食品。
3. 冷水:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
这种和出来面适合做烙饼,冷面,吃起来口感筋道,咬起来有嚼头。
相关问答
什么团团团上天?什么团团团在水中边?什么团团团在姐面前?
1个回答
2024-01-25 12:39
月亮团团团誉握燃上天 藕叶团团团在水中边 馍馍团团长街卖庆虚皮正 筛子团团团在姐面前
团团转的团是什么意思
3个回答
2022-09-18 07:27
此团的意思是:圆,团团转一般指围绕对某件事的中心点多次的起点与终点的相遇。或者说是:被“耍”,玩弄。
亲子团 商务团 政府团 老年团 研学团 教师团的特点
1个回答
2024-01-19 01:40
分别都有以下特点 第一个特点,校外排列课后的一些兴趣小组、俱乐部的活动,棋艺比赛、校园文化,不符合研学旅行的范畴。第二个特点,有意组织。就是有目的、有意识的,作用于学生身心变化的教育活动,如果周...
全文
饭团之家{团团爱} 里面的歌曲
1个回答
2024-01-29 15:53
6.4 电视原声带 希望关注.
一团团什么?
1个回答
2023-08-22 19:01
纸条上面是意思是孩子对父亲的思念,希望好好和父亲一起看海一起旅游一起生活照顾好父亲。
<我的团长我的团》讲的是什么故事
1个回答
2024-01-18 19:22
团长讲的是 抗日战争期间的中国远征军.. 由于是改变自兰晓龙的小说.. 其内容不是现在的主流抗日题材片.. 时间回转到1942年,中国大地正深陷于抗日战争的苦难之中,各地军民的反抗斗争进行...
全文
我的团长我的团 说一下各个主要人为是哪的人 方言?
1个回答
2022-09-13 08:55
我东北的,大连的!
《我的团长我的团》的故事内容是什么?
1个回答
2023-11-14 11:03
抗日题材故事
我的团长我的团
1个回答
2023-04-02 14:01
我觉得阿译不太讨厌
什么是小分子团水,小分子团水有什么好处
1个回答
2023-07-20 05:06
不要相信!!!!
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