这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料/工具
三黄鸡:1只;
花椒:适量; 八角:适量; 桂皮:适量; 香叶:适量; 料酒:适量; 食盐:适量; 白糖:适量; 醋:适量; 生抽:适量; 小葱:适量; 植物油:适量; 姜:适量; 葱:适量; 蒜:适量; 辣椒粉:适量; 芝麻:适量;
口水鸡的做法
- 嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
- 将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟
- 将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油
- 准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
- 锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
- 然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
- 将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
- 将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
- 浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可