主料1种 新鲜杨梅5000g
辅料1种白砂糖500g烹饪
步骤17步
步骤1 我选用的杨梅是东魁杨梅,果肉比较大,但是缺点是核也大。
步骤2 消毒瓶子。
步骤3 一颗颗清洗杨梅并去蒂。
步骤4 锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅,再继续煮。
步骤5 煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫,去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物,一定要彻底去除干净。
步骤6 大约煮3分钟后,关火,倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了)
步骤7 在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐,抖动容器让盐拌匀,静置十五分钟让其出水。步骤8 将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水,至少1个小时。
步骤9 然后将杨梅倒入锅中开始熬,大约十五分钟后杨梅会出汁。
步骤10 此时倒入1斤白糖,杨梅会出更多的汁水。
步骤11 到这步基本上就是耐力活了,这个过程虽然杨梅出了很多汤汁,但是人还是不能离开,一定要看着火,经常要翻搅。
步骤12 大约一个小时后,杨梅汁呈浓稠状态时,关火趁热装瓶。
步骤13 装完杨梅脯后(带汤汁),剩下的杨梅我准备熬杨梅糖(无汤汁)。这时只需继续加热,翻炒的频率要加快,直到汤汁熬干后出锅放凉。
步骤14 10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖,产量是极低的。杨梅酱要倒置,杨梅糖要放凉。
步骤15 所用的东魁杨梅果肉比较大,熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害,果肉之间容易糊,很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。
步骤16 放凉后的杨梅糖裹上白糖。
步骤17 是小时候的味道。