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自贡的美食有什么?
2024-03-14 08:21
1个回答
2024-03-14 11:35
由于这里消费量大,为适应各阶层人士和不同地方口味的需求,各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文化因此显得丰富多彩,美不胜收。 自贡最具特色的食品是牛肉。在过去,自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛,据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万头之多,牛多牛肉就便宜,因此,自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多,成为脍炙人口的美味佳肴。 “水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”,由于牛肉便宜,盐工们往往将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸辣碟子吃,既经济又可口。本世纪三十年代后,自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中,改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮,进行烹调,这样作出的菜,肉片滑嫩,辣烫鲜香,色泽明亮,口感极好。此菜一出,即大受欢迎,不久各餐馆纷纷效尤,逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。 自贡还有一道享誉全川乃至全国的名菜,即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究,先是选牛后腿上的“股二,股四牛”,这样的肉一头牛只的10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片,再将肉钉在斜倚墙壁的木板上,以奇绝的刀功片出极薄的肉片,并要求肉片不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风外晾干,再摊在通气的蔑巴上,用牛屎粑或干木炭微火慢炕,据说牛屎粑炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉,红亮透明,文字图案隔肉可见,最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,味醇可口,回味悠长且便于携带,成为自贡独有的名产。 富顺豆花蘸水 富顺豆花之所以誉满全国,是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水,使那又白又嫩、又滚又烫的豆花,蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水,放在口中,不用牙咬,只需一抿,那无比可口的美味,叫你含着就舍不得吞下。 凡来富顺做客者,无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了,令你周身暖和、四肢活动;夏天吃了,令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。 说起这富顺豆花蘸水的制法,那真是非同寻常。简单地讲,这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后,用鲜开水适度的烫过,再放到碓窝里舂。 舂的功夫要到家,一直要舂得茸茸和和,就像糍粑一样,所以叫做糍粑 海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去,使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间,达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是,大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油,再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝,就成了。这样制成的豆花蘸水,当然其味香浓,口感极佳,故有“富顺豆花味道长,吃下一口永难忘”的赞语。 富顺的豆花馆子虽很多,但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家,解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。
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自贡的美食
1个回答
2024-05-24 19:46
,鱼蛋(九鼎后面)、鸭脚板、鸭舌(龙都)、黄辣丁(鱼不多)、东锅厂门口的干锅、稀饭大王(同兴路)、替天传味、九大公司门口的(胖哥兔)、理工学院(老鸭汤)、巴夯鸡、兔码头(同兴路)、青杠林的山林乌鸡馆、...
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自贡美食有:自贡火边子牛肉、贡井龙都早香柚、自贡冷吃兔、鸡婆头、五宝花生、开花白糕、天车牌香辣酱、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒等等。 1、自贡火边子牛肉 自贡火边子牛肉...
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自贡的美食有什么?
1个回答
2024-03-12 18:46
由于这里消费量大,为适应各阶层人士和不同地方口味的需求,各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文化因此显得丰富多彩,美不胜收。 自贡最具特色的食品是牛肉。在...
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自贡有什么好吃的美食
1个回答
2024-04-01 05:42
现在天气冷了,当然应该是汤锅比较理想,自贡的菌汤兔非常不错,很有特色,牛肉汤羊肉汤,火锅非常受大家喜欢,这些美食都超划算。
自贡的美食有什么?
1个回答
2024-03-18 22:38
由于这里消费量大,为适应各阶层人士和不同地方口味的需求,各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文化因此显得丰富多彩,美不胜收。 自贡最具特色的食品是牛肉。在...
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自贡特色美食
1个回答
2024-05-05 05:55
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2023-11-20 00:40
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2024-02-15 06:28
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