酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏,即神话传说中的远古唯渗时代。最初的酒不是有意制造的,是无意中发现的,由粮食或果品自然发酵而成。
我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
酒的口感
白酒中应该有一些酸味的成分与其他香味物质共同组成了白酒的芳香,但是如果超量,不仅会让白酒的酒味变得粗糙,而且还会影响白酒的“回甜”感,后味短。白酒中的酸味物质一般有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。
白酒中的苦味一般是因为酒中的有指拍脊大量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,已经糠醛和酚贺携类化合物过多引起的,主要有奎宁、还有Mg、Ca、NH3等盐类;酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。