豆子的营养价值及功效与作用是什么？

豆类的营养价值：传统饮食中就有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮才能够养生，但是不吃豆子就会使营养失衡。

豆类普遍都有的特点就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白质的含量高、质量好，接近于动物蛋白，其中多种氨基酸组成接近于人体所需，所以又被人称为“植物肉”，可以代替一部分肉类；

而低脂肪的特点，加之部分豆类中的脂肪还是以易于被消化吸收的不饱和脂肪酸为主，因此可以作为预防冠心病、高血压及动脉硬化等疾病的健康食品，还可以作为减肥美容的备选食材。此外豆类中的矿物元素及维生素的含量比较丰富，钙、磷、镁、钾及维生素B族的含量最多。

扩展资料：

豆类食物的禁忌：

1、豆腐忌小葱：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收

2、黄豆忌猪血：同食会消化不良

3、黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收

4、黄豆与猪血：同食会消化不良

5、毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽

6、红豆与羊肚：同食会引起中毒

7、豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收

8、豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解

9、豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果

参考资料：人民网-黄豆的功效与作用有哪些？黄豆防癌降脂健脑