豆浆变成豆腐能吃吗

要想知道为什么，首先需要知道豆腐的制作方法。
众所周之，卤水点豆腐，豆腐是盐水和豆浆反应后的产物，盐水使豆浆中大量的蛋白质盐析沉淀，最后把水压干就成了豆腐。在这里蛋白质之所以盐析，是因为蛋白质在盐的电离子作用下被聚在了一起形成蛋白质分子团。有兴趣的可以去翻翻有机化学书。
而楼主将豆浆微波加热，虽然没有卤水的电离子，但是微波加热有一些有种不同的特点：
1 选择性加热
物质吸收微波的能力，主要由其介质损耗因数来决定。介质损耗因数大的
物质对微波的吸收能力就强，相反，介质损耗因数小的物质吸收微波的能力也
弱。由于各物质的损耗因数存在差异，微波加热就表现出选择性加热的特点。
物质不同，产生的热效果也不同。水分子属极性分子，介电常数较大，其介质
损耗因数也很大，对微波具有强吸收能力。而蛋白质、碳水化合物等的介电常
数相对较小，其对微波的吸收能力比水小得多。因此，对于食品来说，含水量
的多少对微波加热效果影响很大。
2 穿透性
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因
此具有更好的穿透性。微波透入介质时，由于介质损耗引起的介质温度的升高，
使介质材料内部、外部几乎同时加热升温，形成体热源状态，大大缩短了常规
加热中的热传导时间，且在条件为介质损耗因数与介质温度呈负相关关系时，
物料内外加热均匀一致。
3 热惯性小
微波对介质材料是瞬时加热升温，能耗也很低。另一方面，微波的输出功
率随时可调，介质温升可无惰性的随之改变，不存在“余热”现象，极有利于
自动控制和连续化生产的需要。
也就是说微波加热不会使蛋白质变质，既然没有变质，当然这“豆腐”是安全可食用的。
但是是什么原因造成豆浆变豆腐的？我们需要了解一些微波的非热效应：
微波的非热效应是指除热效应以外的其他效应，如电效应、磁效应及化学效应等．在微波电磁场的作用下，生物体内的一些分子将会产生变形和振动，使细胞膜功能受到影响，使细胞膜内外液体的电状况发生变化，引起生物作用的改变，进而可影响中枢神经系统等．微波干扰生物电(如心电、脑电、肌电、神经传导电位、细胞活动膜电位等)的节律，会导致心脏活动、脑神经活动及内分泌活动等一系列障碍．对微波的非热效应，人们还了解的不很多．当生物体受强功率微波照射时，热效应是主要的(一般认为，功率密度在在10mW／cm2者多产生微热效应．且频率越高产生热效应的阈强度越低)；长期的低功率密度(1 m W／cm2 以下)微波辐射主要引起非热效应。
上面一段文字是我从科普知识中摘录的，可以看到的是，微波具有电磁效应，因此当豆浆在一定功率微波的作用下，豆浆蛋白质将处于电磁场中，如同加入卤水一样。