蚂蚁上树的家常做法

前言肉末粉丝，是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜，又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来，一种说法是与窦娥有关，估计瞎掰的成分居多；另一种说法，是由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名由之而来，这种说法我比较认可。记得上大学时，有一次同学聚餐，点了一个“蚂蚁上树”，结果厨师把粉丝炸了，做成树的形状，上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。材料主料：龙口粉丝100g、肉末80g、高汤或鸡汤200g；
辅料：油30g、盐适量、酱油1/2勺、料酒1勺、葱花适量、香葱适量、味精适量、蒜片适量、姜丝适量蚂蚁上树

• 1炒粉丝前的准备：
  1.锅中放水，大火烧开，放入粉丝转小火，保持水微沸，煮2-3分钟。
  2.捞出粉丝，用凉水把粉丝冲凉，挤干水份，把粉丝剪成10公分左右的长度。
  
• 2炒锅大火烧热，加入油，油热后加入肉末煸炒。
• 3肉末变白后，加入葱、姜、蒜，炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
• 4加入酱油和料酒，继续炒一会儿。
• 5加入高汤、盐、味精，放入粉丝
• 6汤开后改为中火，用铲子翻动收汁，至水将干未开的时候出锅装盘。
• 7撒上香葱段或香菜段

小贴士* 我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。
* 朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需要将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。
* 另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。