前言肉末粉丝,是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜,又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来,一种说法是与窦娥有关,估计瞎掰的成分居多;另一种说法,是由于吃时肉末会粘在粉丝上,犹如蚂蚁上树一般,此名由之而来,这种说法我比较认可。记得上大学时,有一次同学聚餐,点了一个“蚂蚁上树”,结果厨师把粉丝炸了,做成树的形状,上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。材料主料:龙口粉丝100g、肉末80g、高汤或鸡汤200g;
辅料:油30g、盐适量、酱油1/2勺、料酒1勺、葱花适量、香葱适量、味精适量、蒜片适量、姜丝适量蚂蚁上树
- 1炒粉丝前的准备:
1.锅中放水,大火烧开,放入粉丝转小火,保持水微沸,煮2-3分钟。
2.捞出粉丝,用凉水把粉丝冲凉,挤干水份,把粉丝剪成10公分左右的长度。
- 2炒锅大火烧热,加入油,油热后加入肉末煸炒。
- 3肉末变白后,加入葱、姜、蒜,炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
- 4加入酱油和料酒,继续炒一会儿。
- 5加入高汤、盐、味精,放入粉丝
- 6汤开后改为中火,用铲子翻动收汁,至水将干未开的时候出锅装盘。
- 7撒上香葱段或香菜段
小贴士* 我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝,不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝,做出来的效果是完全不同的。
* 朋友们可能注意到了,一般做肉末粉丝,只需要将粉丝用水泡软即可,而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的,只用水泡很难使粉丝变软。同样的,我们需要把粉丝剪短,否则粉丝炒好后还是很长,吃起来很不方便。
* 另外,煮后把粉丝冲水降温,一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性,二是为了保持粉丝的筋道,因为这时候过高的温度,会使粉丝失去嚼劲。