脆皮烤肉制作全过程和配方？

1.调料油制作

白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可。

2.麻辣鲜香味

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可。

烤制步骤

1.烤肉

先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心，肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间）。

注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子。

2.烤皮

肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度）。

3.爆皮

20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在240-250度之间，烤制10分钟即可出炉。

注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭。

2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走，以便受热更加均匀。

3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可。