豆浆是我们日常生活中不可缺少的,人们都知道豆浆有营养,饮用后对人体有益,但却不知道其中的一些小常识。
法国一位学者在做实验时,先在一支试管里放入少量的明矾并加入水,晃了晃,水很清亮。接着他又加入一点火碱片,顿时变得浑浊起来,“咦,怎么成豆浆了?”正当他再准备加入别的物质时,发现“豆浆”居然变清了。这下,他像发现了新大陆似的,又重复地做了一遍,还和刚才的现象一样。后来研究发现,矾的水溶液与火碱发生反应,生成乳白色的氢氧化钠,然后氢氧化铝与火碱继续反应生成无色的偏铝酸钠,所以“豆浆”才又变清了。
人们都豆浆里的营养高,对人体有价值,但饮用未煮沸的豆浆,却会引起全身中毒。因为豆浆中含有一些有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;“皂素”刺激消化道,引起恶心、呕吐、腹泻、破坏红细胞、产生毒素,引起全身中毒,因此未煮沸的豆浆不宜饮用。当豆浆被沸水煮过之后,所含的有害成分即被破坏,再饮用就不会中毒了。此外,豆浆不宜和鸡蛋共食,因为蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。但豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中的一种黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分离,因此,豆浆不易冲鸡蛋。