听别人说蒸馒头用引子比较香，可是自己不会做引子，请教做引子的方法。先谢谢了。

你所说的引子，其实就是老酵面，也叫做面肥，也就是在上一次做馒头或包子等发面食品时留下一小块面，把它贮存在冰箱里（我一般是放在冰冻室里），等到下一次再发面做馒头或包子时就把它拿出来，先等它融化开，然后再放到面里当引子一起和面和成面团，这样面就会发得比较好，蒸出来的馒头也特别的香。

如果你在第一次做馒头时没有留下老酵面，可又想用老酵面发出的面来做馒头怎么办呢？这就需要自己来做面肥，也就是你说的引子了，具体的做法是：

你可以取少许的面，一般半碗面主可以了，加适量的温水把它和成软面团，然后把它放在一个小碗里，上面用保鲜膜封好放到温暖处静置1-2天任其自然发酵，现在是夏天，一般放到哪里都可以，等到看到面鼓起来了，揭开保鲜膜，面闻起来有股酸味，一般面就发了，这个时候可用少许的小苏打或碱面洒到面里面把它的酸味中和一下，如果觉得面太粘就再放一点生面在里面揉揉，等揉到面不粘手时这块老酵面也就做好了，等到你想吃馒头或包子的时候，在发面的时候就把它当引子加到面里面，面就会发得很好很透，蒸出来的面食也就会特别的香。不过记住哦：这次等面发了做面食的时候一定要预先留出一块面做引子哦，大小都没有关系，这样以后在发面的时候就不用再专门做引子了。

不知道我这样说说明白了没有，如果还有哪里不明白的请给我发信息！