发芽的土豆把芽子削下去能吃吗

不能。

土豆发芽了如果情况不严重，如土豆新鲜没有腐烂，只是有轻微的发芽，在削皮后把发芽部位去掉，同时将芽眼周围彻底挖干净，去掉青紫、泛绿的部分，再用水浸泡半小时，通常充分做熟后还可以继续吃。

但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大，安全起见建议不要吃。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。食用过多会对身体产生不利影响。

土豆如何保存？

1、黑塑料袋保存法

众所周知，土豆之所以会发芽，温度、湿度以及光照是起到至关重要的因素。所以，老于的第一个方法就是黑塑料袋保存法！

具体的方法是，先把土豆放在通风阴凉的地方，晾干外皮的水分后，再放入黑色的塑料袋中，袋子中再放入几张餐巾纸，然后再放入纸箱里即可！

这个方法一是可以避免土豆进行光合作用；二是事先把土豆外皮的水分晾干，再加上餐巾纸和纸箱都可以吸附水分，确保土豆周围的环境干燥；所以，这样保存的土豆哪怕是放一年照样不生芽不发黑！

2、干沙埋藏法

如果家里有大点的桶、或者是大点、深点的水盆，用这个方法不错！具体的方法是：先准备一些沙子，放在太阳底下暴晒一天，晒干后收集起来，放凉备用；把土豆全部放入盆中或者是桶中，再倒入晒干的沙子即可。

这个方法同样可以避免土豆进行光合作用，而且沙子经过暴晒后十分的干燥，可以避免土豆因为潮湿而生芽，尤其是沙子的颗粒很小，所以土豆被沙子覆盖后，其温度也比较恒定！所以，能弄到沙子的朋友，这个方法也不错！