黄焖鸭需要准备哪些食材？制作过程是什么样的？

黄焖鸭传承著名的美食黄焖鸡的原理上制作而成的。制作黄焖鸭首先要选择肥嫩新鲜的老鸭最合适。需要用到的调味料包括生姜，大蒜，八角，草果，干辣椒，料酒，花椒粒和黄豆酱。制作黄焖鸭的步骤可以分为三个，第一步处理食材，第二步制作底油，第三步爆炒鸭肉。第四步制作黄焖鸭。下面就和大家分享详细的制作方法。

一、处理食材。

首先将清洗干净的鸭子的鸭掌，鸭翘，鸭脖和鸭头去除，鸭子切成大小合适的块状备用。生姜切成姜片，大蒜一分为二，草果用刀拍扁。

二、制作底油。

锅中倒入适量的食用油，将大蒜和生姜爆香。随后将草果和八角倒入锅中翻炒，直到大蒜表面发黄，将锅中的香料和油盛到碗中备用。

三、爆炒鸭肉。

往锅中留油中重新放入适量的姜片和干辣椒，辣椒散发出香味后，将鸭肉直接放入锅中翻炒。因为鸭肉中的水分较多，所以炒制的过程中不需要加水。锅中加入适量的料酒去除腥味。开大火继续翻炒，炒制锅中的汤汁开始由浑变清，这个时候的鸭肉也开始被熬出鸭油，加入适量的花椒，增加这道菜的麻度。大火继续翻炒至锅中的水分完全被蒸发，锅里的液体只剩下鸭油。

四、制作黄焖鸭。

锅中加入足量的清水，淹没鸭肉即可，中火炖煮五分钟至锅中的水沸腾。随后将锅中的鸭和汤全部倒入高压锅中焖煮。高压锅制作的鸭肉会更鲜嫩可口，大约五分钟后就可以关闭高压锅了。炒锅中加入适量的黄豆酱翻炒出香味，并加入底油煸炒。将高压锅中的食材全部倒入锅内炖煮。加入盐，白糖和酱油调味。大火炖煮五分钟后，捞出锅内的调味料。大火继续炖煮至锅中的水蒸发一半后即可出锅。