香喷喷臭哄哄的螺蛳粉独自在家如何自制？

【今日美味】：炒螺蛳粉

【所需材料】：剪尾螺蛳1斤、姜3片、猪筒骨3块、香叶3片、葱结2个、丁香2g、八角5g、甘草5g、花椒3g、桂皮5g、草果2g、酸笋适量、砂仁3g、豆腐乳4小块、桂林红油豆腐乳、紫苏1把、米酒20g、辣椒油适量、生抽适量、干米粉适量、黄皮鸭脚适量、猪里脊半块、油豆皮适量、料酒1勺、淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蒜碎适量、泡红椒适量、木耳丝适量、酸豆角适量、红皮花生适量、空心菜适量、葱花适量、白醋1勺、卤蛋1个

【烹饪过程】：

步骤1

我们做螺蛳粉少不了的肯定就是螺蛳了，我买的是直接剪好尾的螺蛳，剪好尾的螺蛳市场上就能买到，买回来之后用清水洗两遍，洗去螺蛳里的杂质，然后泡上一个晚上，第二天泡好之后煮上一锅清水，水开之后下入螺蛳焯水，煮上个焯5分钟左右，把螺肉从螺丝中取出来，剩下的螺蛳用来熬汤。

步骤2

锅中放入冷水，下入3块猪筒骨焯水，另起一锅，锅里放入清水，再往锅里下入2个葱结、3片姜、和3片香叶然后把焯好水的猪骨放到锅里。

步骤3

我们来做一个汤料，准备一个纱袋，纱袋里放入香料，2g丁香、5g八角、3g花椒、2g草果、5g甘草、3g砂仁和5g桂皮，把纱袋系紧放入到猪骨汤里，开大火烧开，然后转中小火熬上个2个小时

步骤4

起锅烧油，油热之后下入八角、葱姜蒜、香叶、还有酸笋，酸笋是我在网上买的，炒出香味之后下入之前焯过水的螺蛳，开大火炒上个八分钟，然后加入一把紫苏，4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、翻炒五分钟。

步骤5

把炒好的螺蛳粉倒入到猪骨汤里，炖上个半小时之后关火，我们的螺蛳汤就熬好了，再往汤里加入适量的生抽和辣椒油调味，因为熬汤底比较麻烦，咱们一次出不完的汤底可以放到冰箱里盖上保鲜膜，最多能冷藏两天，但是还是要尽快吃完。

步骤6

然后我们来做酥皮鸭脚，鸭掌剪去指甲，焯水之后为了防止一会炸的时候溅油，我们用厨房用纸吸干鸭掌上的水分。

步骤7

油烧到六成热的时候放入鸭掌转小火，盖上锅的盖子，防止油溅炸到鸭脚上冒大泡就可以了。

步骤8

拿一个碗，碗里放入适量的螺蛳汤，把鸭掌放入到螺丝汤里泡上两个小时入味。

步骤9

然后把螺蛳粉放到开水里煮，把螺蛳粉煮上个8成熟后捞出过冷水，备用。

步骤10

锅中放入适量的油，油温烧到6成热的时候，下入切好的油豆皮，把油豆皮炸到微微发黄，捞出来备用。

步骤11

把猪里脊肉切成薄片，腌制一下，加入1勺淀粉、半勺老抽、1勺料酒、1勺生抽拌匀备用。

步骤12

锅中放油，油热之后放入蒜碎和泡红椒炒出香味，下入腌好的猪肉片，最后下入螺肉、酸豆角和酸笋炒香，然后加入1勺生抽、一勺螺蛳汤翻炒、半勺老抽翻炒均匀。

步骤13

然后下入米粉和木耳丝、红皮花生、进行翻炒，把螺蛳粉翻炒均匀，最后放入少许白醋和1勺辣椒油翻炒均匀就可以装盘了，最后撒上点葱花。

步骤14

做好之后把螺蛳粉盛出来，放上卤蛋和炸酥皮鸭脚，咱们一起嗦粉吧！