凉菜的做法大全

凉菜的做法大全

　　凉菜的每个人喜爱吃的菜品之一，但是凉菜有很多种做法，有哪些呢？以下是我为大家介绍凉菜的做法大全，欢迎阅读噢 ！

　　凉菜的做法大全1

　　 五彩大拉皮

　　主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

　　做法：

　　1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

　　2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

　　3、加入芝麻炒香。

　　4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

　　凉菜的做法大全2

　　材料和调料准备：

　　黄瓜、胡萝卜、粉丝、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁、干豆腐

　　制作方法如下：

　　1、把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

　　2、麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

　　盐和醋都可以根据自己的品味来调配，适量就好。

　　凉菜的做法大全3

　　天气越来越热了，每天都不知道吃啥好了，炒个菜也吃不了多少就索性来个凉拌菜吧。清新爽口，还很开胃。欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目!

　 　食材

　　食谱热量：1359.5(大卡)

　　主料香菜适量凉皮一张

　 　步骤

　　准备食材。

　　把黄瓜，香菜，干豆腐，凉皮，都切好。

　　放入盆中。放入拍好的.蒜。

　　碗中放入酱油，糖，醋，辣椒油，盐，味精，搅拌均匀。

　　放入盆中，搅拌均匀即可。

　　上桌。

　　凉菜的做法大全4

　　 香醋裙带菜

　　食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

　　做法：1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4)加入醋，盐，糖拌匀。

　　 捞汁凉菜

　　食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　　做法：1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3)将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　 凉拌素肚丝

　　食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

　　做法：1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

　　 凉拌海藻芽

　　食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g

　　做法：1)将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的海藻芽挤干水份，切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。

　　 鲜花椒生炝北海道三文鱼

　　原料：

　　三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。

　　调料：

　　葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。

　　做法：

　　1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。

　　2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

　　3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。

　　4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。

　　 蓑衣黄瓜

　　原料：粗黄瓜500克。

　　调料：香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。

　　2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

　　3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

　　 凉拌海带丝

　　原料：海带

　　辅料：胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，盐，糖，醋。

　　做法：

　　1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

　　2、取出后用清水浸泡2-3小时。

　　3、洗净后切丝。

　　4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

　　5、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

　　 凉拌土豆丝

　　原料： 土豆

　　辅料：大蒜，香葱，红椒，醋，盐，鸡精，香油，花椒油。

　　做法：

　　1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净。

　　2、先将土豆切成细丝。

　　3、此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

　　4、红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段。

　　5、锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出。

　　6、捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

　　7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

　　8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

　　 凉拌芹菜

　　原料：芹菜，花生米。

　　辅料：大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，美极鲜。

　　做法：

　　1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。

　　2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。

　　3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜，香油拌匀即好，也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。

　　 凉拌花生

　　花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

　　取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

　　然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。

　　花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。

　　 凉拌西兰花

　　西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

　　如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。