用内酯做豆腐脑怎么会酸

2023-12-21 19:41

3个回答

2023-12-21 23:25

用内酯做豆腐脑会酸的原因如下：
1. 食材清单：内酯的用量过少会导致豆腐脑酸。通常情况下，一公斤豆浆内酯的用量为3-4克，但实际用量需要根据需要进行适度调整。
2. 制作步骤：烧豆浆时温度没有控制好，豆浆没有完全烧开，或者点豆腐脑的温度过高，这些情况都可能导致豆腐脑发酸。正确的做法是，在烧豆浆时先将内脂用少量冷水充分溶解，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80-90度时再缓慢倒入容器与内脂混合。
以上是使用内酯做豆腐脑时会酸的原因，希望对您有所帮助。

2023-12-21 22:03

我也有过这样的经历，主要是因为内脂粉放多了内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。

2023-12-21 20:33

之前我做过发酸，是内酯放多了，要掌握好比例，温度不能太高

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