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春卷的由来,求解答!!
2023-12-11 18:49
1个回答
2023-12-11 19:19
每年立春日,北京人有吃“春饼”的民俗,名曰“咬春”。这“春饼”,在民间也叫“春卷”,大概是用薄饼将青菜卷起来吃的形象说法。吃春饼的习俗,历史悠久。《明宫史 饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。
《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。
宋陆游有诗句:“春日春盘节日新”。
有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼,这裏记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象徵。
北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。
有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼裏吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅裏,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
明、清时期,随著烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
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我没看过的?,。?!
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1个回答
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封丘卷煎是具有封丘人的智慧的结晶在漫长的时间中时间从而得到的产物哈哈 !
小卷的卷发
1个回答
2024-05-31 12:28
你好 专业发型师为你解答 这个就是数码烫 烫出来的中卷 很简单 头顶的层次剪的高点 然后下面的长短不变 用中杠子烫 也就是3号杠子 刘海也烫 数码烫中卷 这个一说就...
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军书十二卷 卷卷有爷名
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2024-05-16 17:06
卷,爷。 卷是一个很大的数字,而且是没一卷都有父亲的名字。一是说明父亲从军的必须性,二是为木兰替父从军做铺垫。
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