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东坡肉,西湖醋鱼,叫花鸡有什么故事
2023-12-11 10:08
1个回答
2023-12-11 13:30
东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。
典故一
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
典故二
传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
相关问答
西湖醋鱼的来历典故?
1个回答
2024-06-09 20:51
西湖醋鱼来源于叔嫂传珍的典故,故事的主要内容讲述的是古时候有两兄弟都姓宋,其中宋兄已娶妻,当地恶霸赵官看在西湖游玩路上看中了一美貌女子(该女子为宋家大嫂),想占为己有于是用奸计将宋兄害死了。 ...
全文
西湖醋鱼的做法
1个回答
2024-04-15 01:43
食材 草鱼 900克,醋50克,黄酒 25克,酱油 75克,白糖 60克,姜1块,葱适量,水淀粉 50克。 做法 1.把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。 2.草...
全文
西湖醋鱼的家常做法
1个回答
2024-05-14 18:32
西湖醋鱼的家常做法: 1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。将鱼背朝外,放在砧...
全文
也喜欢吃西湖醋鱼的名人
1个回答
2024-03-21 17:27
风味特点: “西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道传统名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年,因家境困难,常年不见荤腥(也就是现代人的营...
全文
西湖醋鱼用什么鱼
1个回答
2023-01-13 17:59
一般来说,要烧西湖醋鱼,首选的一定是草鱼。因为草鱼刺多肉厚,够廉价,以醋配草鱼,是天作之合。  草鱼价廉,但有时候土味也会比较重,所以一定要“饿养”。 所谓“饿养”,就是把用来做醋鱼的草鱼围在...
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西湖醋鱼用什么鱼?
2个回答
2023-01-15 18:20
西湖醋鱼选用草鱼作为原料。酸的极爽,甜的适当,油量浓汁配鲜嫩鱼肉,回味无穷。《西湖》诗云:“小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀桧,河鲤河纺总不如。”说的就是它。
西湖醋鱼是什么鱼?
1个回答
2023-08-18 15:52
西湖醋鱼,什么鱼都有,关键看你的醋
西湖醋鱼是西湖的鱼?
2个回答
2023-01-25 22:59
按道理来说是 可是现在不可能全部都是西湖里面的
西湖醋鱼是用醋来烧的吗?
2个回答
2023-08-02 14:40
西湖醋鱼是杭州一道很有名的美食,一般都是杭州的嫌者重头菜。顾名思义,西湖醋鱼少不了醋,主料是草鱼,醋只是它的食材配方之一,它的其他配料有雹掘:米醋、海鲜酱油、白糖、水淀粉 1、首先把草鱼收拾干净洗...
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西湖醋鱼是什么?
1个回答
2022-12-22 04:38
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。 通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍...
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