饺子 文/史星文

我们老家人除了爱吃面，变样饭里最爱吃的就是饺子。我们老家人将饺子不叫饺子，也不叫扁食水包，而叫“煮馍”，但这个煮馍绝不会与馍掰碎煮出来的煮馍相混淆，前者落音平出，后者落音则高高扬起。

饺子是麻烦饭，麻烦饭是高档饭，高档饭人当然喜欢吃。我从小就爱吃饺子，我吃其他饭一碗就吃饱了，而吃饺子就得一碗半。但吃饺子太浪费面，小时候粮食短缺，饺子难得常吃，于是吃饺子就成了我们的节日。“饺子就酒，越吃越有。”我们老家大人经常这样说，我知道这只是他们的一种念想，他们都希望能过上天天吃饺子的幸福生活。

饺子馅许多食材都能做，比如野菜、韭菜、芹菜、茴香、蘑菇、白菜、萝卜、莲菜等等，当然添上鸡蛋、大肉、牛羊肉更加美味。饺子皮用我们关中的麦面是最好的选择。包饺子讲究要馅多皮薄收得紧，捏出来的饺子形状饱满，个个精神抖擞，但这样做要有工夫，更要有耐心。

那时我们吃饺子要等新麦下来，要等农闲大人有时间，还要看我们平时的表现和父母亲的心情，吃饺子是对我们表现的一种奖励。但三种情况是一定能吃上饺子的，一是节气到了冬至，寒冷彻骨，据说吃饺子是为了防止冻耳朵，因为饺子形状颇像耳朵，想想，还挺有意思的。为了防冻耳朵，我放开肚皮，吃得肚子像一面鼓。二是大年初一，饺子在除夕夜里就包好了，有些饺子里面还包了硬币或包了麦麸，能吃到硬币说明有钱，能吃到麦麸说明有福，年饭就这样被赋予了吉祥的意义。三是新女婿去老丈人家送礼，也必吃饺子。但这饺子要看怎么个吃法了，那姑娘家嫂子们利用包饺子正等着新女婿出洋相呢。饺子里边不是包了盐，就是包了碱面、辣子面、花椒面，五花八门，想着方子取乐。我们自家门里一个哥就被捉弄过一回，好在我这位哥早有防备，吃饺子时放开嗓子将一盘饺子全都囫囤吞下，竟不知其滋味，直接将准备看新女婿出洋相的嫂子们全看傻了。

而今经济发展，有的是粮，饺子便成了家常饭。中国人会吃，开始将饺子花样不断翻新，几近艺术了。而当饺子端上饭桌，任我随便享用的时候，我现在却再也吃不下一碗半了，甚至连一碗也吃不完了。我吃饺子总在计数，唯恐吃多了伤胃，饭量大不如前，看来人生时时都有缺憾啊！